为了避免山东抹面砂浆在施工过程中出现开裂和变形的现象，需要注意以下几点：

1. 控制施工环境：施工过程中应保持施工环境的通风良好，温度适宜，避免过高或过低的温度对砂浆的硬化产生影响。同时要注意防止阳光直射和风雨侵袭，以免影响砂浆的硬化过程。

2. 施工质量：在施工过程中要保证砂浆的浇筑和抹平工作质量，避免出现空鼓、漏浆等情况，确保砂浆的均匀性和密实性。同时要注意施工前的基层处理，保证基层的平整、干燥和无尘。

3. 施工技术：在进行抹面工作时，要根据砂浆的配比和用途选择合适的抹面方法，避免施工过程中的过度抹平和反复浇水等操作，影响砂浆的密实性和硬化性能。此外，要注意控制每一道抹面的厚度和压实度，确保砂浆的均匀性和强度。

4. 养护保养：施工完成后，要及时进行养护保养工作，采取适当的措施保护砂浆不受外界环境的影响，避免在硬化过程中出现裂缝和变形。应根据砂浆的种类和用途采取合适的养护措施，如覆盖湿布、定期浇水等。

通过以上几点的注意和措施，可以有效避免山东抹面砂浆在施工过程中出现开裂和变形的现象，确保施工质量和工程的稳定性和耐久性。