山东防水砂浆在建筑中的重要性体现在以下几个方面：

1. 保护建筑结构：防水砂浆能有效防止水分渗透到建筑结构内部，避免水泥、混凝土等材料受潮腐蚀，延长建筑物的使用寿命。

2. 提高建筑的质量：防水砂浆能够保证建筑物的内部环境干燥，减少霉菌、细菌滋生的可能性，保持墙面干净整洁，提高建筑的美观度。

3. 增强建筑的耐久性：防水砂浆能够有效抵御外部恶劣环境的侵蚀，如风吹雨打、阳光暴晒等，保持建筑物结构的稳定性和耐久性。

4. 降低维护成本：使用防水砂浆可以减少建筑物的维护费用，避免因为水分渗透导致的墙面脱落、开裂等问题，减少维修和修补的频率和成本。

5. 提高建筑的安全性：防水砂浆能够有效预防建筑结构因为水分渗透导致的损坏，保障建筑的安全性，避免因为墙体渗水引发的安全事故。

综上所述，山东防水砂浆在建筑中的重要性不言而喻，它不仅能够保护建筑结构、提高建筑质量，还能增强建筑的耐久性、降低维护成本，提高建筑的安全性。因此，在建筑过程中选择适合的防水砂浆材料，并正确施工是重要的。